蛋黄类月饼：包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼，如流心月饼等。蛋黄类月饼作为中国传统糕点之一，在中秋节期间尤为受欢迎。以下是关于蛋黄类月饼的详细介绍：
一、主要特点
1、配料考究：蛋黄类月饼通常采用优质的原料，如新鲜鸡蛋黄、精选的馅料（如莲蓉、豆沙等）以及特制的饼皮原料。
2、皮薄馅多：月饼的皮薄而馅多，使得口感更加丰富。
3、味美可口：甜而不腻，口感细腻，蛋黄与馅料的完美结合使得月饼口感独特。
4、便于携带：形状端正，不破皮，不露馅，易于保存和携带。
二、原料与制作
1、主要原料：包括低筋面粉、色拉油、碱水、转化糖浆等用于制作饼皮，以及蛋黄、莲蓉、豆沙等作为馅料。
2、制作过程：通常包括称量配料、搅拌糖浆和油、和面、醒面、处理蛋黄、包馅、压模、烘烤等步骤。
三、口感与风味
1、口感：外皮入口即化，馅料口感丰富，流心而感觉温和顺滑，软软糯糯不噎人。
2、风味：甜咸适中，香美不腻，尤其是蛋黄和馅料的结合，使得月饼风味独特。
四、热量与营养
1、热量：蛋黄类月饼的热量较高，每100克的热量约为350-450千卡。这主要归因于蛋黄含有丰富的脂肪和蛋白质。
2、营养：除了脂肪和蛋白质外，蛋黄还含有丰富的维生素A、卵磷脂等营养成分。然而，由于月饼含有较高的脂肪和碳水化合物，因此应适量食用。
五、种类与寓意
1、种类：蛋黄类月饼有多种变化，如蛋黄莲蓉月饼、肉松蛋黄月饼等，每种都有其独特的口感和风味。
2、寓意：蛋黄寓意着圆满、团圆，因此蛋黄类月饼在中秋节期间特别受欢迎，象征着家庭和睦、和谐美满。
总之，蛋黄类月饼以其独特的口感、丰富的风味和深厚的文化内涵，成为中秋节期间不可或缺的传统美食。